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1. Cilantro, perejil chino
Fruto de la semilla de coriando. Es una hierba versátil, su sabor es fuerte,
una combinación de pimienta y ajo. Es una de las mas que uso en mi
cocina, ya que es un ingrediente, del sofrito. La uso para salsas, guisos y
marinados.
2. Recao, culantro, coyote, cilantro camarón
Esta hojita tiene muchos nombres ya que se utiliza en diferentes partes del
mundo. Esta hierba también es un ingrediente importante en el famoso
sofrito de Puerto Rico, se utiliza mayormente en guisos y arroces. Su
sabor y olor es muy fuerte.
3. Cebollines, cebollinos, green onions, chives
- a. Los cebollines o chives: es una hierba que parece grama, son
como sorbetos finos. Su sabor es muy parecido al de la cebolla. La
utilizo como una capa de sabor, que agrego luego de platear,
además de ser un elemento de decoración. No me gusta usarlo
para cocinar, por que su sabor no es muy fuerte cuando lo mezclas
con calor mucho tiempo.
b. Cebollinos, green onions, scalions: parece un sorbeto bien
grande y gordo. Su sabor es parecido a la cebolla, es más fuerte
que los cebollines, los usos son iguales.
Esta es una de las hierbas mas reconocidas y utilizadas en la cocina, de la
cual hay dos tipos
- a. Perejil : Esta hoja se caracteriza por tener curvas en su borde,
su sabor es leve el cual pierde al ser expuesto a altas temperaturas,
se utiliza mayormente para decorar y finalizar platos.
b. Perejil Italiano: Se le conoce como el perejil plano (flat leaf
parsley) Su sabor es leve parecido a pimienta con cebolla. Es muy
versátil y se puede utilizar en diferentes combinaciones, pastas,
sopas, salsas, etc.
Hoja aromática, miembro de la familia de la menta, su sabor es un poco
dulce con un toque de pimienta. Existen diferentes tipos, pero la mas que
utilizo es la dulce (sweet basil), lo utilizo para marinados, en combinación
con tomates o salsas de tomate, me gusta combinarlo con el recao.
Espero que con esta pequeña presentación le pierdan un poco el miedo a
cocinar con hierbas frescas. Para aprender mas sobre las diferentes
hierbas y especias, asiste a las clases de cocina de Chef Milani con
Cocifacil, la clase de cocina en DVD.
Gotitas del saber
- 1. Mantén las hierbas en la nevera.
2. Cubre el ramo de hierbas con papel secante(servilleta), el agua y
la humedad hace que las hierbas se dañen más rápido.
3. Siempre decora el plato final con la hierba usada para aumentar
el sabor en el paladar.
| Blog Nuevo Las 5 hierbas que mas me gustan. Quiero que sabor mas fresco para sus recetas. Este video lo familiarizará con las hierbas que yo nas uso en mi cocina. Este artículo es parte de mi nuevo Blog Para leer el blog dale un click aqui. |
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Directora, productora, editora y Chef: Milani Nieves
Camarografa: Aymara Medina
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