Diccionario

Panada – un agente para ligar

Paner – empanar con migajas de pan

Páprika – pimiento españoles

Parfumer – una mezcla de hierbas aromáticas amaradas

Paysanne – vegetales cortados en forma de triángulos

Peas - Guisantes, chícharos

Petits Tours (francés) – biscochos pequeños decorados , solo debe tomar de 1 a dos bocados comértelo completo.

Pilaf – un plato de arroz que no lleva carne

Plat du jour (francés) – plato del día

Platanos verdes - carbohidratos que se comen verdes o maduros.

Poach (ingles) – Escalfar, cocinar en liquido a temperatura moderada (simmer).

Poison (francés) – pescado

Puree – majado

Querelles – domplines hechos de diferentes carnes.

Quiche - masa de pastel rellena de huevos, esixten diferentes combinaciones.

Ramequin – un envase pequeño donde se cocina comida y se sirve.

Reduction (ingles) – reducción, el resultado al cocinar un liquido mientras se evapora se reduce su volumen y además intensifica su
consistencia y sabor.

Recao - Hierba aromatica que se utiliza para dar sabor.

Roquefort – un queso semi-suave

Rotir (frances), roast (ingles) - rostizar.

Rotisseur – nombre que se le da al método de cocción rostizar.

Roux – un agente para espesar, la receta es grasa (mantequillla o aceite) y harina.

Sabayon – es una salsa, se utiliza mayormente para budines o mantecado de vainilla. Esta salsa se hace de vino, azúcar y claras de
huevo.

Satchet Bag – una bolsita llena de hierbas y especies que se utiliza para dar sabor.

Saffron (ingles) – azafrán, es una especie que se utiliza para dar sabor y color a la comida.

Salamander (ingles) – salamandra, es un horno pequeño que se utiliza para gratinar o dar color a los platos.

Shallot - Chalote, Shallot, familia de la cebolla, es pequeña de color lila, su sabor es mas suave que las cebollas, tiende a
desaparecer al cocinase

Tabasco – salsa de pimientos rojos, picante.

Toss (ingles) – mezclar los ingredientes.

Veloute (francés) – salsa madre hecha de caldo claro y roux

Zest - Cáscara de fruta cítrica. Herramienta para raspar la cáscara de la fruta cítrica